強力粉
230g
オートミール
50g
砂糖
25g
塩
5g
無塩バター
20g
スキムミルク
大さじ2
インスタントドライイースト
4g
水
200ml
レーズン ( 混ぜ込み用 )
100g
ラム酒 ( レーズンの漬け込み用 )
大さじ2
手順
- レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、ペーパータオルで水分をふきとり、ラム酒に漬ける。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
- ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
- 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンを混ぜ込み、丸くまとめる。
- パン生地をボウルに入れ、ラップをかけ、オーブンの発酵機能で一次発酵させる。40℃で35～40分くらい。
- 発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。
- ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸め直す。
- 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で50～60分、二次発酵させる。
- 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOKです。
- オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で25分、焼成する。途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせてください。
- 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
- オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
- 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：198(185)×97(85)×高96mm
投稿者からのコメント
きっかけ
ダイエット中に甘いパンが食べたくなったので。
ラムレーズンの優しい甘みがオートミール入りの
ヘルシーなパン生地に合います。
おいしくなるコツ
レーズンは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサつきます。ぬるま湯で洗うことで、レーズンがふっくらと戻ります。レーズンは一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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