オートミール レーズン食パン レシピ・作り方

材料(食パン型1斤人分) 強力粉 230g オートミール 50g 砂糖 25g 塩 5g 無塩バター 20g スキムミルク 大さじ2 インスタントドライイースト 4g 水 200ml レーズン ( 混ぜ込み用 ) 100g ラム酒 ( レーズンの漬け込み用 ) 大さじ2
作り方 [1] レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、ペーパータオルで水分をふきとり、ラム酒に漬ける。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [2] ホームベーカリーのパンケースにラム酒漬けレーズン以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [3] 生地の捏ね上り直後にパンケースから生地を作業台に取り出し、生地を広げ、ラム酒漬けレーズンを混ぜ込み、丸くまとめる。 [4] パン生地をボウルに入れ、ラップをかけ、オーブンの発酵機能で一次発酵させる。40℃で35~40分くらい。 [5] 発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。 [6] ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸め直す。 [7] 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で50~60分、二次発酵させる。 [8] 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOKです。 [9] オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で25分、焼成する。途中、焦げそうになったら アルミホイルをかぶせてください。 [10] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 [11] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 [12] 使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) :198(185)×97(85)×高96mm きっかけ ダイエット中に甘いパンが食べたくなったので。 ラムレーズンの優しい甘みがオートミール入りの ヘルシーなパン生地に合います。 おいしくなるコツ レーズンは戻さずそのまま使用すると、パン生地の水分を吸い取ってしまい、パン生地がパサつきます。ぬるま湯で洗うことで、レーズンがふっくらと戻ります。レーズンは一晩以上、2~3日漬けこむと風味が増して美味しいです。