【栄養管理士コメント】
サーモンには低糖質で美容にも効果的なアスタキサンチンと、脳細胞の活性化や動脈硬化などの予防に役立つDHAやEPAも豊富に含まれており、これらオメガ3脂肪酸はインスリンの分泌を改善してくれます。また、トマトは美容に最適なビタミンCやリコピンが豊富。さらに、野菜だけのソースなので低カロリーです。色合いも華やかになり、おもてなし料理にもピッタリです。
調理時間：10-20分
■作り方
【1】サーモンに塩、こしょうをふって2〜3分置きます。出てきた水分をふき取り、強力粉を全体に薄く付けます。
【2】熱したフライパンにオリーブ油を入れ、サーモンの盛り付ける方を下にして中火で約2分焼きます。
【3】裏返してさらに1分ほど焼き、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。
【4】(A)のトマトを2cm角に切り、ちぎったバジルと合わせ、塩で味を調えます。
【5】(3)を皿に盛り、(4)をかけます。オリーブ油(分量外)で両面を焼いたかぶ、れんこん、かぼちゃを添えます。
■材料（2人分）
サーモン 2切れ
塩 少々
こしょう 少々
強力粉 小さじ1/2
オリーブ油 小さじ1
(A)
・トマト 1/2個
・バジルの葉 2〜3枚
・塩 少々
(付け合わせ)
・かぶ(くし形切り) 1/4個分
・れんこん(輪切り) 2枚(5mm幅)
・かぼちゃ(薄切り) 2枚(5mm幅)
■ポイント
トマトの赤色が華やかで、サーモンだけでなく鯛ともよく合うヘルシーソースの一品。
■栄養価
エネルギー（kcal）155
たんぱく質（g）18.7
脂質（g）5.4
炭水化物（g）7.1
糖質（g）5.9
食物繊維（g）1.2
塩分（食品相当量）（g）0.9
カルシウム（mg）24
鉄（mg）0.7
カリウム（mg）488
亜鉛（mg）0.5
ビタミンE（mg）2.3
ビタミンB1（mg）0.16
ビタミンC（mg）18
コレステロール（mg）47
ビタミンB6（mg）0.59
ビタミンB12（μg）4.7
葉酸（μg）38
