【栄養管理士コメント】
まぐろは不飽和脂肪酸を多く含み、血液をサラサラにするのに役立ちます。水菜やトマトには抗酸化作用のある成分が豊富に含まれ、コレステロールの酸化を防ぐ働きがあるので、生活習慣病の予防に役立ちます。
調理時間：20-30分
■作り方
【1】まぐろは金串を刺して、コンロの直火で炙ります。
【2】表面に少し焦げ目が付くくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やします。金串を抜いて、水気をふいたら、薄く切ります。
【3】トマトの皮をむきます。トマトのヘタを包丁の刃先でくりぬき、先に薄く十字に切り目を入れ、コンロの直火にかざします。皮全体にシワが寄るまでまんべんなく炙ったら、火からはずして氷水で粗熱を取りながら、スルリと皮をむきます。
【4】皮をむいたトマトは、種の部分を取り除き、1cm角程度に切ります。水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、あさつきは小口切りにします。
【5】ゆずこしょう、砂糖、塩、レモン果汁、にんにく、しょうゆをよく混ぜ、EVオリーブ油を加えてさらによく混ぜます。
【6】器にまぐろと野菜類を彩りよく盛り付けて、(5)のソースをかけ、薄切りにしたレモンを添えます。
■材料（4人分）
まぐろ(刺身用・柵) 200g
トマト 1個
水菜 50g
大根 5cm
あさつき 3本
ゆずこしょう 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
レモン果汁 1/2個分
にんにく(おろし) 1片分
しょうゆ 少々
EVオリーブ油 大さじ2
レモン 適量
■ポイント
パーティを華やかにするイタリア料理のカルパッチョ。いつものまぐろのお刺身が、ゆずこしょうソースでオシャレな和風カルパッチョに変身します。まぐろをガスの直火であぶり焼きすることで、素材の本来のうま味や水分を逃さず、おいしさをまるごと閉じ込めます。
■栄養価
エネルギー（kcal）137
たんぱく質（g）13.2
脂質（g）6.4
炭水化物（g）6.6
糖質（g）4.9
食物繊維（g）1.7
塩分（食品相当量）（g）1.5
カルシウム（mg）41
鉄（mg）1.5
カリウム（mg）496
亜鉛（mg）0.4
ビタミンE（mg）1.3
ビタミンB1（mg）0.13
ビタミンC（mg）22
コレステロール（mg）19
ビタミンB6（mg）0.45
ビタミンB12（μg）2.9
葉酸（μg）52
