これは何だ？
シイタケのタルトだ。
鮑に見紛う。
肉厚である。
干しシイタケの戻し汁で炒めた、新潟魚沼地方の八色椎茸。この原木シイタケは火入れしても、みずみずしく肉厚だ。敷かれているのは繊細に砕けるパイ生地。
纏うのは霜のように淡い、コロンナータ産のラルド（生ハムとみたいな豚の背脂）。八色椎茸とラルド ディ コロンナータ旨味がパイ生地とともにほどけ一体となる。強烈に美味い。
トリュフでもなくセップ茸でもない。シイタケの皿がスペシャリテという飯塚シェフは美しい。
メニュー"八色椎茸をタルト仕立てに コロナータ産ラルドのベールで覆って"
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