【栄養管理士コメント】
あさりは、脂肪が少なく、たんぱく質が豊富なヘルシー食材です。貝類特有のうまみであるコハク酸も多く含まれており、うま味が出ます。また鶏肉のたんぱく質と野菜類のビタミンC、β-カロテンで肌荒れ防止が期待できます。
調理時間：30-60分
■作り方
【1】あさりは殻をこすり合わせて洗います。えびは背ワタを除きます。ハサミで足とひげを切り落とします。
【2】玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ピーマン、パプリカは1cm幅に切り、斜め2等分に切ります。トマトは皮付きのまま粗く刻みます。
【3】鶏肉は2〜3cm角に切ります。
【4】鍋に水、ブイヨンの素を入れ、沸騰させます。
【5】土鍋にオリーブ油を温め、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉、ピーマン、パプリカ、トマトの順に加え、中火で炒めます。
【6】トマトの水分がとんだら、米を洗わずそのまま加えて炒め、(4)、サフラン、塩、こしょうを加え、ひと混ぜします。煮立ってきたら、そのまま1〜2分煮て、弱火にして10〜15分煮ます。
【7】あさり、えびをのせ、ふたをして約10分煮ます。えびが赤くなり、あさりの口が開いたら、ふたを取って1〜2分火にかけ、水分をとばし、火を止めます。
【8】レモンのくし形切りを添えます。
■材料（4人分）
あさり(殻付き・砂抜き済み) 150g
えび(殻付き) 4尾(120g)
玉ねぎ 小1/2個(75g)
にんにく 1片
ピーマン 1個
パプリカ(赤) 1/3個(50g)
トマト 中1個(150g)
鶏もも肉 1/2枚(150g)
オリーブ油 大さじ2
米 2カップ
水 450ml
ブイヨンの素(顆粒) 小さじ1/2
サフラン 小さじ1/4
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
レモン 1/2個
■ポイント
後からあさりを加えるので、身がやわらかく仕上がりますが、水分が出るので、最後はふたをはずして水分を飛ばしましょう。サフランが無い場合は、パプリカパウダー少々を加えて香りをつけても良いでしょう。
■栄養価
エネルギー（kcal）328
たんぱく質（g）16
脂質（g）12
炭水化物（g）36.9
糖質（g）34.8
食物繊維（g）2.1
塩分（食品相当量）（g）1.8
カルシウム（mg）58
鉄（mg）1.5
カリウム（mg）406
亜鉛（mg）1.9
ビタミンE（mg）2.4
ビタミンB1（mg）0.13
ビタミンC（mg）49
コレステロール（mg）88
ビタミンB6（mg）0.29
ビタミンB12（μg）12.2
葉酸（μg）42
