材料 （4～5人分）
食パン型 1斤分
強力粉
170g
準強力粉リスドオル
80g
グラニュー糖
20g
塩
4g
無塩バター
20g
牛乳
60ml
水
110ml
インスタントドライイースト
3g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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牛乳と水をレンジなどで40℃くらいに温めておく 。(気温が低い冬場のみ)
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、リスドオル、グラニュー糖、塩、バター、イースト、水、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。生地を上から手のひらで軽く押さえる。
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型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い35℃で45～50分前後、二次発酵させる。
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二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの7～8分目に達していればOK。季節によって発酵の進み加減が違うので自分の目で確認してください。
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オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして30分焼成する。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから 型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。
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焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。
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使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。型のサイズ (内寸) ：185(173)X94(89)X高89mm
投稿者からのコメント
きっかけ
10年以上、美味しく形良い角食を作れるように試行錯誤しています。何百斤、作った中で今現在、一番お気に入りの配合です。
おいしくなるコツ
香ばしいクラスト(皮の部分)が好きな娘のために強力粉にフランスパン専用粉リスドオルをブレンドしました。粉の風味を楽しみたい方におすすめします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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