強力粉
230g
ロースト小麦胚芽
30g
生おから
70g
無塩バター
20g
砂糖
20g
塩
5g
スキムミルク
大さじ1
水
190ml
*** 巻き込み用 ***
QBBベビーチーズ (カマンベール入り)
4個 (60g)
手順
-
お皿に おからを広げてラップをかけずにレンジで2～3分ほど加熱し、水分をとばし、冷ましておく。
-
巻き込み用のチーズは1cm角くらいにカットして成形時まで冷蔵庫で冷やしておく。
-
ホームベーカリーのパンケースに強力粉、小麦胚芽、砂糖、塩、イーストを入れ、スプーンでかき混ぜる。
-
バターと水を入れ、ホームベーカリーの生地作りコースでパン生地を捏ねる。
-
生地を捏ね始めてから、1分程度たち、生地がまとまりはじめたら、おからを加える。後はホームベーカリーにお任せで生地を作る。
-
生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
-
ベンチタイム中に合わせトヨ型の準備をしておく。型の内側に室温に戻したバターかサラダ油をハケでしっかり塗っておく。
-
ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、麺棒で縦30cm X 横17cm位の長方形に伸ばし、チーズをのせる。
-
手前から生地をきつめに巻いていく。巻き終わりをしっかりとじる。
-
巻き終わりを下にして、型に入れる。フタをして、オーブンの発酵機能を使い、40℃で35分～、二次発酵させる。冬場と夏場では発酵の進み具合が違うので注意する。
-
二次発酵完了の目安はフタを開けて生地が型から2cmくらい上に上がっていればOK。予熱中にも発酵が進むので、発酵過多に注意。
-
オーブンを250℃で予熱し、予熱完了後、温度を220℃に再設定し、フタをして35分焼成。
-
焼成後、少し高いところから型ごと落とし、ショックを与える。型から生地が離れやすくなります。すぐに型から出し、ケーキクーラーに移す。
-
オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。
-
合わせトヨ型20X10.8XH9.5cmを使用。
投稿者からのコメント
きっかけ
おから入りのパン生地はパサつくので、しっとりしつつもフワフワ感を出すために考え、何度も試作して、最終的に合わせトヨ型で密閉して焼いたところ、思い通りの食感を引き出せました♪
おいしくなるコツ
パサつきやすいおから入りのパン生地も合わせトヨ型で焼いたら、しっとり&ふわふわ食感♪ほんのり甘く、香ばしい胚芽パンにチーズがよく合います。ロースト小麦胚芽の香ばしい香りに癒されます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
