花椒のほのかな香り、オイルのなめらかな食感、海の幸を堪能できる一品です。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 194kcal
・たんぱく質 14.6g
・塩分 3g
・野菜摂取量 5g
■材料(4人分)
・生だこの足 1本
・いか(胴) 1杯分
[A]水 600ml
[A]紹興酒 大さじ2
[A]うま味調味料「味の素®」 小さじ2
[A]「瀬戸のほんじお」 大さじ1
[A]ねぎ 5cm
[A]しょうが 1かけ
[A]実ざんしょう 15粒
[A]香油・花椒香油 1/2カップ
[B]ねぎ・細かいみじん切り 大さじ1
[B]しょうが・細かいみじん切り 小さじ1
[B]粉ざんしょう 小さじ1/2
[B]しょうゆ 大さじ2
[B]酢 大さじ2
[B]砂糖 小さじ2
[B]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1
[B]うま味調味料「味の素®」 少々
[B]香油・花椒香油 大さじ1
・香菜 適量
■つくり方
(1)漬け汁を作る。Aを鍋に入れ、沸騰させた後、冷やす。
(2)たこは皮をむき、ひと口大に切る。いかは皮をむき、斜め格子状に切り目を入れ、ひと口大に切る。それぞれ熱湯でゆで、7~8割火が通ったら氷水にとる。
(3)水気をよく拭き、(1)に漬け込み、冷蔵庫で3~4時間冷やす(時間外)。
(4)Bをよく混ぜ合わせてソースを作る。
(5)いかとたこを漬け汁から取り出し、いかは皿の中央に盛りつけ、たこは薄切りにし、いかのまわりに並べる。(4)をかけ、香菜をあしらう。
<花椒香油の作り方> 花椒7g、赤唐がらし(生)の輪切り7gをボウルに入れ、 熱した「AJINOMOTO胚芽の恵みコーン油」適量を一気にかけて香りを引き出す。