カスタードクリームパン レシピ・作り方

材料(4~5人分) 強力粉 (日清カメリア) 170g 薄力粉 (日清フラワー) 30g 三温糖 30g 塩 3g 無塩バター 20g 牛乳 130ml インスタントドライイースト 小さじ1 カスタードクリーム 約270g前後 アーモンドダイス (焼成用) 適量
作り方 [1] カスタードクリームを作り、冷やし固めておく。 [2] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、三温糖、塩、無塩バター、イースト、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [3] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [4] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [5] ベンチタイム中に冷蔵庫からカスタードクリームを出し、6等分しておく。 [6] 生地のとじ目を上にして、麺棒で15X10cmの楕円形に伸ばす。生地の中央より やや奥にカスタードクリームをのせる。 [7] 中央から ふたつに折り、カスタードクリームを包む。周囲の生地を指で押さえて しっかりとじる。 [8] とじ目の方にスケッパーで1cm位の切り込みを3~4本入れる。 [9] クッキングシートを敷いた天板に並べ、生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。( 40℃で35分~ ) [10] 二次発酵後、生地の表面に刷毛で牛乳 (分量外)を薄くぬり、アーモンドダイスを散らす。 [11] 190℃に予熱したオーブンで 13~15分焼く。 [12] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [13] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ 高校生の娘のおやつに作りました。 おいしくなるコツ アーモンドダイスの代わりにアーモンドスライスでもOK♪ パン生地は薄力粉をブレンドしているので、ふわふわ食感で軽いです。焼き立てよりも、完全に冷めてからの方がカスタードとパン生地が落ち着き、味が馴染んで美味しいです。 ーーーーーーーー カスタードクリームの材料はこちら  ーーーーーーーー 卵黄 2コ分 牛乳 200ml 薄力粉 20g 三温糖 60g 無塩バター 10g ラム酒 小さじ2 ーーーーーーーー カスタードクリームのレシピはこちら ーーーーーーーー [1] 鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。 [2] 卵黄をボウルに入れる。 [3] 泡だて器でほぐす。 [4] 三温糖を加える。 [5] 三温糖のかたまりがなくなるまで、すり混ぜる。 [6] 薄力粉をふるい入れる。ダマができやすいので、薄力粉は必ず、ふるってください。 [7] 泡だて器で なめらかになるまで混ぜ合わせる。 [8] 温めた牛乳を少量だけ加え、均一に混ぜる。残りの牛乳を全部入れて混ぜる。一度に全部入れてしまうと熱で卵黄が固まってしまうので、2回にわけて加えます。 [9] 茶こしを通して⑧を牛乳を温めた鍋に戻し入れる。中火にかけ、耐熱用ヘラで鍋底をはがすように混ぜ、ポコポコと沸いて固まり、こしがゆるんでツヤがでたら火からおろす (沸騰後1分)。 [10] 鍋底に ぬれ布巾を敷き、バターとラム酒を加え、均一に混ぜる。 [11] 平らな皿に移す。平らに薄く伸ばす。 [12] クリームが熱いうちにクリームの表面に空気が入らないようにラップを密着させる。 [13] ラップの上に保冷剤をおき、冷蔵庫で急冷する。約4時間くらいで固まります。