【栄養管理士コメント】
かぶは、消化を助ける酵素のジアスターゼを多く含んでいます｡胃腸の調子がよくない時にはうれしい食材です｡ジアスターゼの働きをより効果的にするには､すりおろしたかぶを加えてからあまり煮込まないことです。
調理時間：20-30分
■材料（4人分）
かぶ 500g
たら(切り身) 300g
絹ごし豆腐 200g
水菜 100g
酒 小さじ1〜2
(A)
・だし汁 1L
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ3・1/2
・塩 小さじ1/2
三つ葉 40g
ゆず 適宜
■作り方
【1】かぶは皮を厚めにむき、おろして軽く水気を切っておきます。たらは食べやすい大きさに切り、酒をふります。豆腐はやっこに切り、水菜は2〜3cmの長さに切ります。
【2】土鍋に(A)の材料を入れて火にかけ、温めます。水気をふき取ったたらを入れ、サッと火を通してから、豆腐と水菜を加えます。(途中アクが出てきたら取ります。)
【3】(2)に(1)のかぶを入れ、全体が温まったら仕上げに、食べやすい長さに切った三つ葉を散らします。
【4】お好みでゆずを搾りながらいただきます。
■ポイント
真っ白でシンプルなお鍋ですが、たらのうま味やかぶらの甘味が存分に味わえ、身体の芯から温まります。油などを使わず、低カロリー・低脂質のお鍋であっさりとヘルシーにいただけます。京都の郷土料理でもあります。
■栄養価
エネルギー（kcal）127
たんぱく質（g）17.8
脂質（g）1.8
炭水化物（g）8.9
糖質（g）6.3
食物繊維（g）2.6
塩分（食品相当量）（g）1.2
カルシウム（mg）136
鉄（mg）1.3
カリウム（mg）922
亜鉛（mg）0.9
ビタミンE（mg）1.2
ビタミンB1（mg）0.21
ビタミンC（mg）34
コレステロール（mg）44
ビタミンB6（mg）0.23
ビタミンB12（μg）1.7
葉酸（μg）101
