ティラミス風ロールケーキ
こんにちは☀️
今日のレシピはちょっと長め🎶
ティラミス風ロールケーキのレシピです👏✨
ティラミスもロールケーキも大好きなのでお気に入りのレシピです✨
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(材料)
生地
・卵 3個
・グラニュー糖 40g
・米粉(または薄力粉) 20g
・ココアパウダー 10g
a植物油 5g
a無塩バター 10g
bインスタントコーヒー 小さじ1
bお湯 5g
マスカルポーネクリーム
・生クリーム 100g
・マスカルポーネ 100g
・グラニュー糖 40g
コーヒーシロップ
・ インスタントコーヒー 10g
・ グラニュー糖 30g
・ お湯 100g
クリーム (デコレーション用)
・生クリーム 100ml
・砂糖 5g
アラザン 適宜
ココアパウダー 適宜
ー準備ー
⑴ロールケーキ天板(27×27 ㎝)にオーブンシートを敷く。
⑵オーブンを180 度に予熱する。
⑶a を湯煎にかけて人肌程度に温めておく。
⑷卵を卵白と卵黄に分けて別々のボウルに入れる。
⑸bを合わせ、冷ましておく。
⑹クリーム(デコレーション用)の生クリームに砂糖を加え、8分立てにしておく。
⑺コーヒーシロップの材料を全て混ぜ合わせ、シロップを作っておく。
<作り方>
①メレンゲを作る。卵白のボウルにグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
ハンドミキサーを持ち上げた時に
メレンゲの角がピンとたつ状態になったら、
ハンドミキサーを低速にして 1 分ほどキメを整える。
一旦冷蔵庫で冷やしておく。
②卵黄をハンドミキサーの高速で泡立てる。
白っぽくなり、リュバン状になれば、
卵白同様に低速でキメを整える。
③泡立てた卵黄にメレンゲをホイッパーで
泡を潰さないように少しずつ混ぜ合わせ、
均一な生地にする。
④生地に米粉とココアパウダーを 2 回に分けて振るい入れ、その都度ゴムベラで切るように混ぜる。
⑤湯煎から取り出した a に b を入れ、軽く混ぜ合わせる。そこに生地を少量入れ、なじませてから、
生地全量と混ぜ合わせる。
⑥天板に生地を流してスケッパーを使い、
生地を平らにする。空気を抜いた後、
180 度に余熱したオーブンで 10 分焼く。
⑦焼きあがったら、少し粗熱を取り、
一度オーブンシートをはがして、焼き色がついている面にもオーブンシートをかぶせる。
生地がオーブンシートで挟まれている状態にする。
⑧パン切りナイフで、ロールケーキ生地の巻き始め側に 1cm 間隔で筋を 3 本入れ、
巻き終わりの部分を斜めに切り落としておく。
⑨生地に、コーヒーシロップをハケで全体に打ち、
クリームをパレットナイフで塗り広げる。
この時、手前は厚め、巻き終わりになる奥側は少し薄めになるようにクリームを塗る。
⑩クリームが伸ばせたら、生地の手前をきつめに巻き、芯を作ったら、生地の下の紙を持ち上げて巻いていく。
⑪最後まで巻いたら、巻き終わりを下にして、オーブンシートをきつく巻き冷蔵庫で30分以上休ませる。
⑫休ませ終わったら、ロールケーキの端の部分を温めたパン切りナイフで切り落とす。
⑬コーヒーシロップをハケでケーキの全体に打ち、
冷蔵庫で5分ほど冷やす。
⑭ロールケーキの周りにクリーム(デコレーション用)をパレットナイフで塗り広げる。
上にもクリームを絞り、ココアパウダー、アラザンをトッピングして完成!
マスカルポーネクリーム
①生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにしておく。
②マスカルポーネと少しずつ混ぜ合わせて完成。
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