切り干し大根と豆モヤシのナムル

材料(4人分) 豆もやし 1袋 ほうれん草 1/2束(5cmにカット) 切り干し大根 15g 塩 小さじ1/2 砂糖 小さじ1 酢、しょうゆ、ごま油、すりごま(白)、 各大さじ1 ネギ 1/4本(みじん切り) 生姜すりおろし 10gくらい 塩、こしょう お好みで
切り干し大根などの乾物は年中で値段も変わらず栄養価も高いので普段から使い慣れておくといいですね! 作り方 [1] ネギはみじん切りにして、ショウガがすりおろして和えだれを作っておきます。 [2] 切り干し大根はぬるま湯で15分ほど戻して、やわらかくなったら水分を絞っておきます。 [3] 豆モヤシとほうれん草は沸騰したお湯で1分ほど茹でて、さっと水をかけて粗熱をとって絞ります [4] 和えダレと、2、3を混ぜて、塩、こしょうで味を調えて完成です。 ■コツ・ポイント ほうれん草の代わりに小松菜や水菜を使ったり、戻したワカメなどをつかっても美味しいですよ! ■このレシピの生い立ち モヤシ。。。というと栄養があまり無いように思われがちですが、豆モヤシは豆の状態ではほとんど含まれていないビタミンCが発芽後には約5倍となり、ビタミンB2は3倍に増加するというデータもあるので、積極的に摂取したいですね!