【栄養管理士コメント】
カリフラワーには疲労回復や美肌作りに欠かせないビタミンCが豊富で、加熱しても損失が少ないのが特徴です。また免疫機能を高める効果があると言われているイソチオシアネートも含んでいます。
調理時間：60分以上
■材料（保存瓶1本分）
栗かぼちゃ 250g
きゅうり 1本
にんじん 1/2本
セロリ 2/3本
カリフラワー 1/2個
塩 10％濃度(水500gに対し50g)
(ピクルス液)
・酢 300ml
・水 300ml
・塩 大さじ1
・砂糖 100g
・白こしょう(粒) 5〜6粒
・ローリエ 1枚
・クローブ 2〜3粒
■作り方
【1】栗かぼちゃは、5mm厚に切ってサッとゆでます。
【2】きゅうりは2cmの長さのぶつ切り、にんじんは5mm厚に、セロリは食べやすい大きさに切ります。
【3】カリフラワーはサッとゆでて小房に分けます。
【4】ピクルス液を作ります。鍋に材料を合わせ、ひと煮立ちさせて冷まします。
【5】(1)〜(3)を10％の塩水に1時間漬けてから水気を切って、保存瓶に入れ、(4)を注ぎます。
【6】(5)は密閉し、涼しい所に置きます。約1週間で食べられます。
■栄養価
エネルギー（kcal）42
たんぱく質（g）1.2
脂質（g）0.1
炭水化物（g）9.4
糖質（g）7.6
食物繊維（g）1.8
塩分（食品相当量）（g）0.3
カルシウム（mg）15
鉄（mg）0.3
カリウム（mg）254
亜鉛（mg）0.2
ビタミンE（mg）1.3
ビタミンB1（mg）0.04
ビタミンC（mg）28
コレステロール（mg）0
ビタミンB6（mg）0.12
ビタミンB12（μg）0
葉酸（μg）34
