こんばんは🌛 今日のよるごはんです。    ・銀鮭の塩麹焼き ・出汁巻きたまご ・牛肉のしぐれ煮 ・ピーマンの梅おかか和え ・いくらおろし ・15穀米入りおにぎり ・春キャベツと人参、新玉ねぎのお味噌汁 ・フルーツ🍊🍇 ・いちごヨーグルト    今日のよるごはんは、GWで食べすぎた身体をリセットする献立に…と思ったのですが。 何だか朝ごはんのような内容になってしまいました💧  プレート内、いくらおろし以外は、全てに塩麹と醤油麹を使っている発酵食メニューです。    ✤銀鮭の塩麹焼き キレイな生銀鮭が売られていたので、一晩塩麹に漬けておきました。 焦げやすいので、塩麹は焼く直前に軽く落としてから焼いています。 魚臭さが消え、ふっくら柔らかく焼き上がりました。    ✤牛肉のしぐれ煮 牛肩ロース肉を、こちらも一晩醤油麹に漬けておき、新玉ねぎ、針生姜とともにしぐれ煮に。仕上げにたっぷりのすり胡麻を加えています。 今回もストウブで無水調理してみましたが、普通のお鍋で作るより、格段に美味しくできました。おいしい♡    ✤ピーマンの梅おかか和え 軽くレンチンしたピーマンに、少量の牡蠣醤油と叩いた南高梅の梅干しを加え、カツオ節とともに和えています。 隠し味には塩麹を。    *　*　*　*　*　*　*    塩麹と醤油麹。 主たる味付けだけでなく、隠し味や下ごしらえ時の調味料のように、表に出ないところでもとても良い働きをしてくれます。 角のない塩味、ふくよかな甘み、全体的にまあるく整えてくれる、そんな感じ。   もちろん。身体にも優しい。  　 私もそんな人になりたい。笑  　  ごちそうさまでした。  　  #鮭 #牛肉のしぐれ煮 #塩麹 #醤油麹 #麹レシピ #夜ご飯 #晩ご飯 #夕ご飯  #夕食 #夕飯 #家ごはん  #おうちごはん  #おうちごはんlover