本格棒々鶏

「味の素®」で簡単プロの味 中華飯店メニュー ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 522kcal ・たんぱく質 27.4g ・塩分 4.9g ・野菜摂取量 73g ■材料(2人分) ・鶏もも肉 1枚(250g) ・きゅうり 1本 [A]水 2・1/2カップ [A]実ざんしょう 10粒 [A]ねぎ・軽くつぶす・青い部分でもよい 1/3本 [A]紹興酒 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 大さじ1 [A]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [A]しょうが・皮でもよい 少々 [B]砂糖 大さじ2 [B]ウーロン茶 小さじ2 [B]酢 大さじ1/2 [C]ねぎのみじん切り 15g [C]しょうがのみじん切り 5g [C]しょうゆ 大さじ4 [C]芝麻醤 大さじ3 [C]ラー油 大さじ1・1/2 [C]うま味調味料「味の素®」 少々 ・うま味調味料「味の素®」 少々 ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ2
■つくり方 (1)鶏肉は「味の素®」、塩各少々をまぶし、少しねかせた後ラップで包み、さらにアルミホイルで包み、竹串などで数ヶ所穴をあける。 (2)鍋にAを煮立て、(1)の鶏肉を入れてコトコトと4分ほど火を通し、火を止めフタをして4分ほど蒸らす。フタを取って常温で冷ます。 (3)冷めたらゆで汁に漬けたまま冷蔵庫でひと晩(時間外)ねかす。 (4)きゅうりは皮をむき、包丁の背で軽くたたき、タテ3~4つに割る。さらに4cm長さに切りそろえ、「味の素®」、塩各少々をふり、最後にごま油小さじ1をまぶす。 (5)ボウルにBを入れ、透き通るまでよく混ぜる。Cを加えて静かに混ぜ、仕上げにごま油小さじ1を加え、さらに静かに混ぜ、棒々鶏ソースを作る。 (6)(3)の鶏肉のラップとアルミホイルをはがし、鶏肉を細切りにする。 (7)器に(4)のきゅうりを盛り、上に(6)の鶏肉をのせ、(5)の棒々鶏ソースをかける。