えび団子とクレソンの春雨スープ

えびやクレソンを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 64kcal ・たんぱく質 6.6g ・塩分 2.1g ・野菜摂取量 12g ■材料(4人分) ・えび 250g [A]酒 大さじ1/2 [A]しょうが汁 小さじ1 [A]片栗粉 小さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]こしょう 少々 ・春雨 30g ・ねぎ 3cm ・クレソン 1束 [B]水 4カップ [B]「丸鶏がらスープ」 大さじ1 [B]酒 大さじ1 [C]しょうが汁 小さじ1 [C]しょうゆ 小さじ1/3 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ3/4 [C]こしょう 少々
■つくり方 (1)えびは背ワタを取り、殻をむいて包丁で細かくたたいて粘りを出し、Aと混ぜ合わせる。 (2)春雨は熱湯につけてもどし、食べやすく切る。ねぎはせん切りにし、クレソンは葉を摘む。 (3)鍋にBを入れて煮立て、(1)のえびのすり身を丸めながら加え、フタをして約5分煮る。 (4)(3)に(2)の春雨を加え、Cで味を調える。(2)のねぎ・クレソンを加えてしんなりしたら器に盛る。