シンケンケーゼ レシピ・作り方

作り方 [1] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、イースト、バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [2] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、5分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [3] 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [4] ベンチタイム中に　ベーコンとチーズをそれぞれ、1cm角に切っておく。 [5] 生地のとじめを上にして麺棒で楕円形に広げる。 [6] 広げた生地の上にベーコンとチーズをのせる。 [7] 餃子のように　二つ折りにしてフィリングを包みこみ、とじめをしっかりとつまみとじる。 [8] とじめを下にして、生地の両端を尖らせるイメージで軽く押さえながらころがす。 [9] とじめを下にして天板に並べ、強力粉を茶こしで　ふりかける。生地の上にキャンパス地をかけ、その上に ぬれ布巾をかける。オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。40℃で30～35分 [10] 二次発酵後、中央に1本、フィリングが見えるまで深くクープを入れる。 [11] 霧吹きで生地に軽く霧を吹きかけ、ピザ用チーズをのせる。250℃に予熱したオーブンで11分焼く。 [12] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [13] 焼き立て直後はチーズが溶けて　かなり高温になります。火傷に注意してください。 [14] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ 長男が一番好きなパンなので、帰郷した際、いつも作ります。 おいしくなるコツ 全粒粉の代わりにライ麦でも美味しくできます。