茄子のカレーミート☆焼き

材料 茄子 3本 オリーブオイル 大さじ3 合い挽き肉 200g 玉ねぎ 1/4個 人参 1/4本 ミックスビーンズ 1/2かん 塩胡椒 少々 トマトソース 大さじ2 ケチャップ 大さじ2〜3 カレー粉 小さじ1 ピザ用チーズ 適量
旬の茄子にカレー風味のミートソースをかけて グラタン風に焼いたら ご飯もグッと進んじゃいます!お豆もアクセント(≧∀≦) 作り方 [1] 茄子は縦に短冊切りにして 水にさらしておく。 [2] フライパンに大さじ2〜3のオリーブオイルをひいて 茄子の水気をよく切り 蒸し焼きにする。(中火強で蓋をして焼く) [3] グラタン皿に茄子を広げておく。 [4] 玉ねぎ・人参はみじん切りにして サラダ油 小さじ2で炒める。玉ねぎが透明になって来たら ひき肉も加えて炒める。 [5] ひき肉にも火が通ったら 軽く塩胡椒して ケチャップ・トマトソース・カレー粉を加えて炒める。 [6] ミックスビーンズも加えてひと混ぜして 茄子の上に まんべんなくかける。 [7] その上にピザ用チーズをまんべんなく載せて オーブントースターで 表面に焼き色がつくまで 焼く。 [8] ※写メは チーズ足らず(>_<)もうすこしたっぷりかけて焼いた方がいいと思います。 ■コツ・ポイント ■このレシピの生い立ち ひき肉をカレー粉とケチャップで炒めたカレーミートは応用自在!秋には茄子やカボチャソテーに!普段はご飯にかけてミートドリア風にも合いますよ!