【栄養管理士コメント】
オレンジの香り成分のリモネンには血行促進作用があり、身体を温める効果があります。また、胃酸分泌を促したり、消化吸収を助ける働きもあり、前菜料理に最適な食材と言えます。オレンジ、ブロッコリーにはともにビタミンCが豊富に含まれ、風邪の予防などにも役立ちます。
調理時間：60分以上
■作り方
【1】オレンジ(1個)は包丁で白い部分が残らないように皮をむき、8mmの厚さの輪切りにします。残りのオレンジ(1/2個)は果汁用に搾ります。
【2】ベーコンは2cm角に切り、ブロッコリーは軸を短めに切り、大きいものは2つに切って、かためにゆでます。赤玉ねぎは2mmの厚さの輪切りにします。
【3】フライパンにオリーブ油をひき、(2)のベーコンを加えて焼き目を付けます。(1)のオレンジ果汁を加え、塩、こしょうで調味してボウルにあけます。
【4】(3)に(1)のオレンジの輪切り、(2)のブロッコリー、赤玉ねぎを加えて1〜2時間漬け込みます。器に盛り付け、チャービルを散らします。※前日に作ってひと晩置いてもよいでしょう。
■材料（4人分）
オレンジ 1・1/2個
ベーコン(ブロック) 80g
ブロッコリー 1/2株
赤玉ねぎ 1/4個
オリーブ油 大さじ1
塩 ふたつまみ
こしょう 少々
チャービル(セルフィーユ) 適量
■ポイント
オレンジの香りと色とで食欲が増す前菜に仕立てました。ベーコンのうまみと塩分を利用して味付けはシンプルにし、作り置いても美味しく食べられる工夫をしています。漬け込みは1時間から1晩置いても大丈夫です。パーティの前日に仕込んでおくと味がなじみ、当日の準備も短時間ですみます。オレンジの甘さとベーコンの塩気が相性抜群！
■栄養価
エネルギー（kcal）138
たんぱく質（g）3.9
脂質（g）11
炭水化物（g）6.9
糖質（g）5.6
食物繊維（g）1.3
塩分（食品相当量）（g）0.9
カルシウム（mg）23
鉄（mg）0.5
カリウム（mg）187
亜鉛（mg）0.6
ビタミンE（mg）0.9
ビタミンB1（mg）0.17
ビタミンC（mg）46
コレステロール（mg）10
ビタミンB6（mg）0.13
ビタミンB12（μg）0.1
葉酸（μg）51
