豚肉と野菜のぎゅうぎゅう焼き

豚肩ロースかたまり肉やじゃがいもを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 362kcal ・たんぱく質 14.6g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 128g ■材料(2人分) ・豚肩ロースかたまり肉 100g ・「お肉やわらかの素」 小さじ1(2.5g) ・じゃがいも 1/2個(70g) ・れんこん 3cm(60g) ・玉ねぎ 1/4個(50g) ・ブロッコリー 40g ・マッシュルーム 4個 ・ミニトマト 2個 ・パプリカ(赤) 1/4個(40g) ・パプリカ(黄) 1/4個(40g) ・ウインナーソーセージ 2本 [A]「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」焼き塩 少々 [A]黒こしょう 少々 [B]にんにくの薄切り 1かけ分 [B]ローズマリー 2本
■つくり方 (1)豚肉はスジ切りして半分に切り、「お肉やわらかの素」をまんべんなくかけて5分ほどおく。オーブンは170℃に予熱する。 (2)じゃがいもは皮つきのまま大きめの乱切りにし、水にさらして水気をきる。耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)でやわらかくなるまで2~3分加熱する。 (3)れんこんは1cm幅の半月切りにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎはくし形切りにし、ブロッコリーは小房分ける。パプリカは大きめの乱切りにする。 (4)天板にクッキングシートを敷き、(1)の豚肉、(2)のじゃがいも、(3)のれんこん・ブロッコリー・パプリカ、マッシュルーム、ミニトマト、ソーセージを並べのせ、Aをかけて、Bを散らす。 (5)170℃のオーブンで20分焼き、200℃に上げてさらに8~10分焼く。