材料(18個分人分)
★強力粉 50g
★薄力粉 30g
★アーモンドパウダー 20g
★ベーキングパウダー 小さじ1
卵 2個
グラニュー糖 80g
はちみつ 大さじ1
レモンの皮 1個分
無塩バター 100g
*** 仕上げ用 ***
レモン汁 1個分
はちみつ 大さじ1
作り方
[1] 仕上げ用のレモンシロップを作る。レモン汁とはちみつを混ぜ合わせておく。
[2] ★印の粉類を合わせて、2~3回ふるう。
[3] 小鍋にバターを入れて弱火にかける。バターが焦げてキツネ色になったら火から下し、ペーパータオルをのせた万能こし器を通してこす。
[4] ボウルに卵を入れてほぐし、グラニュー糖、はちみつ、レモンの皮を入れ、泡だて器で混ぜる。
[5] ふるった粉類を加え、泡だて器で粉っぽさがなくなるまでしっかりと混ぜる。
[6] 焦がしバターを加え、全体がなめらかになるまで混ぜる。数時間、冷蔵庫で生地を休ませる。
[7] 型に焼き型用の食品用離型&潤滑油をスプレーし、休ませた生地をしぼり袋に入れ、生地を型にしぼり出す。
[8] 180℃で予熱しておいたオーブンで10~13分焼く。
[9] 焼成後、すぐに型からはずし、ケーキクーラーに移し、マドレーヌが熱いうちにレモンシロップをハケでぬる。
[10] 焼き型用の食品用離型&潤滑油スプレーがない場合は型にバターをぬり、強力粉をふって余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やしてから、生地をしぼりだしてください。
[11] 型はホタテ マドレーヌ型天板9個テフロン 加工を使用しています。外寸サイズ:255×248×14mm
きっかけ
我が家の定番おやつのマドレーヌです。
おいしくなるコツ
焦がしバターを作るのはめんどくさいけれど、焦がしバターを加えることでマドレーヌの美味しさと風味が増します。