ブロッコリーの明太ポテサラ

材料(3~4人分) じゃが芋 大1個(240g前後) ブロッコリー 1/3株 ゆで卵 1個 明太子 1腹(40g) Aマヨネーズ 大さじ2くらい A牛乳 小さじ1 酢 小さじ1/2 塩、胡椒、粗びき黒胡椒 各適量
明太子のポテトサラダにブロッコリーも加えて栄養価UP!じゃが芋と一緒に茹でるのでらくちんです。彩りも◎ 作り方 [1] じゃが芋は皮をむいて一口大切り、鍋に入れてかぶるくらいの水と塩ひとつまみを入れて火にかけ沸騰したら弱火にし8分ほど茹でる [2] ブロッコリーは小さめの小房に分ける。1のじゃが芋が固ゆでくらいになったらブロッコリーを加えさらに5分ほど茹でる。 [3] しっかり柔らかくなったらずらして鍋蓋をして水気を切り、再び火にかけて鍋を揺らしながら粉吹き芋にしボウルに移す。 [4] 塩、胡椒、酢を入れて木べらでざっくりほぐして冷ます。 [5] 4に皮を取り除いた明太子、Aを入れて混ぜる。塩、粗びき黒胡椒で味を整え、茹で卵を手で割りながら加えてざっくり混ぜる。 ■コツ・ポイント マヨネーズは塩の分量等は好みで調節してください。 ■このレシピの生い立ち 彩りと栄養価もUPなポテトサラダ。くたっとしたブロッコリーはよく馴染んで美味しいです。