強力粉
250g
無塩バター
50g
ハチミツ
60g
塩
5g
牛乳
50g
全卵
100g
インスタントドライイースト
4g
無塩バター
適量
グラニュー糖
適量
手順
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、イースト、バター、ハチミツ、溶き卵、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおし、生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
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生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で35～40分
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二次発酵完了の目安は約1.5～2倍の大きさになればOKです。
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生地に十字のクープを入れ、成形用の無塩バターを細くしぼり出し、生地全体にグラニュー糖をふりかける。
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180℃に予熱したオーブンで12～15分焼く。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
リッチな生地でブリオッシュを作りたかったので。
おいしくなるコツ
かなりベタつく生地なので成形する時は作業台や手に打ち粉をしてください。
焼き立てよりも粗熱がとれた頃の方が生地が落ちつき、甘みが増して美味しくなります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
