りんごジャムのロールケーキ

りんごや卵を使った人気のデザート・菓子レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1台分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 1058kcal ・たんぱく質 29.7g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 0g ■材料(1台分) ・りんご・正味 1個(300g) ・「パルスイート」 大さじ8 [A]水 大さじ3 [A]レモン汁 大さじ1 ・卵 3個 [B]薄力粉 60g [B]ベーキングパウダー 小さじ1/2 [C]バター 10g [C]牛乳 大さじ1 ・生クリーム 1/3カップ ・プレーンヨーグルト 1/3カップ *分量は30cm角の天板1枚分です。
■つくり方 (1)ゴロゴロりんごの食べジャムを作る。りんごは、よく洗って水気を拭き取り、皮はむかずに4等分に切って芯を除く。1/4量は皮ごとすりおろし、残り3/4量は1cm幅のいちょう切りにする。 (2)耐熱ボウルに(1)のりんご、「パルスイート」大さじ4、Aを入れてよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ(600W)で10分加熱する。サッと混ぜ合わせて粗熱を取る(時間外)。 (3)ロール生地を作る。天板(30cm×30cm)にクッキングシートを敷く。Bは合わせてふるっておく。オーブンは200℃に予熱しておく。 (4)ボウルにCを入れて、湯せんにかけてバターを溶かしておく。 (5)ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー(または泡立て器)で溶きほぐす。「パルスイート」大さじ4を2回に分けて加え、白っぽくもったりするまで約8分、よく混ぜる。 (6)生地を持ち上げて、ゆらゆらと落ちて重なり、跡が残るくらいになったら、(3)の粉類の半量を再びふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 (7)粉っぽさがなくなったら残りの(3)の粉類を加えて同様に混ぜる。(4)をゴムベラで受けながら加え、底から大きく混ぜるようにして手早く混ぜる。 (8)バターのスジが消え、生地をすくった時に太い帯状になったら、天板に一気に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。天板ごと調理台にトントンと落として空気を抜き、200℃のオーブンで10~11分焼く。 (9)クッキングシートごとケーキクーラーにのせて約10分おき、ほんのり温かいうちにラップをかけて1時間ほどおいてしっとりさせる(時間外)。 (10)クッキングシートをはがしてそのままのシートの上にのせ、全体に1cm間隔の切り目を入れ、再びラップをかける。 (11)ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、泡立て器ですくうととろりと落ちるくらいの六分立てに泡立て、プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。 (12)(10)の生地を切れ目がヨコになるようにおき、周囲2cmを残して(11)のクリームを全体に平らに塗り、(2)のゴロゴロりんごの食べジャムを散らす。 (13)手前からクッキングシートごと持ち上げながら生地を巻き、巻き終わりが下になるようにしてラップで包み、冷蔵庫に入れて約30分冷やし(時間外)、全体をなじませる。 *「パルスイート」を使用したジャムは、砂糖を使用したジャムに比べて 保存期間は短くなりますので、なるべく早めにお召し上がりください。