りんごジャムのロールケーキ

■つくり方 （1）ゴロゴロりんごの食べジャムを作る。りんごは、よく洗って水気を拭き取り、皮はむかずに４等分に切って芯を除く。１／４量は皮ごとすりおろし、残り３／４量は１ｃｍ幅のいちょう切りにする。 （2）耐熱ボウルに（１）のりんご、「パルスイート」大さじ４、Ａを入れてよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ（６００Ｗ）で１０分加熱する。サッと混ぜ合わせて粗熱を取る（時間外）。 （3）ロール生地を作る。天板（３０ｃｍ×３０ｃｍ）にクッキングシートを敷く。Ｂは合わせてふるっておく。オーブンは２００℃に予熱しておく。 （4）ボウルにＣを入れて、湯せんにかけてバターを溶かしておく。 （5）ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で溶きほぐす。「パルスイート」大さじ４を２回に分けて加え、白っぽくもったりするまで約８分、よく混ぜる。 （6）生地を持ち上げて、ゆらゆらと落ちて重なり、跡が残るくらいになったら、（３）の粉類の半量を再びふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 （7）粉っぽさがなくなったら残りの（３）の粉類を加えて同様に混ぜる。（４）をゴムベラで受けながら加え、底から大きく混ぜるようにして手早く混ぜる。 （8）バターのスジが消え、生地をすくった時に太い帯状になったら、天板に一気に流し入れ、カードなどで表面を平らにならす。天板ごと調理台にトントンと落として空気を抜き、２００℃のオーブンで１０～１１分焼く。 （9）クッキングシートごとケーキクーラーにのせて約１０分おき、ほんのり温かいうちにラップをかけて１時間ほどおいてしっとりさせる（時間外）。 （10）クッキングシートをはがしてそのままのシートの上にのせ、全体に１ｃｍ間隔の切り目を入れ、再びラップをかける。 （11）ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、泡立て器ですくうととろりと落ちるくらいの六分立てに泡立て、プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。 （12）（１０）の生地を切れ目がヨコになるようにおき、周囲２ｃｍを残して（１１）のクリームを全体に平らに塗り、（２）のゴロゴロりんごの食べジャムを散らす。 （13）手前からクッキングシートごと持ち上げながら生地を巻き、巻き終わりが下になるようにしてラップで包み、冷蔵庫に入れて約３０分冷やし（時間外）、全体をなじませる。 ＊「パルスイート」を使用したジャムは、砂糖を使用したジャムに比べて　保存期間は短くなりますので、なるべく早めにお召し上がりください。