豚の角煮

煮る前に豚肉の表面を焼くことで余分な脂も落ち、肉の旨みを閉じ込めます。その後じっくり煮込むことでトロトロの角煮に♪ 作り方 [1] 豚肉は適度な大きさに切り分けておく。 [2] しょうがは皮をよく洗って薄切りにする。 [3] ネギの白い部分は細く切り白髪ネギにする。 [4] 小松菜は塩を加えた熱湯(分量外)で茹で、軽く絞って4等分に切り、しょうゆをかけておく。 [5] フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉に全面焼き色をつける。 [6] 脂跳ねで火傷をしないよう、蓋を利用しながら全面焼き付ける。 [7] 鍋に豚肉、しょうが、長ネギの青い部分、ひたひたの水(分量外)を加え中火で沸かし、フタをして弱火で40分ほど煮込む。 [8] 豚肉、長ネギ、しょうがを取り除いた茹で汁…150cc使います。 [9] 一旦豚肉を取り出し鍋をさっと洗い豚肉を戻しAを加え落し蓋をのせ、再び中火にかけて沸かしフタをして弱火で1時間ほど煮込む。 [10] 仕上がる10分前に、茹で卵を入れ、時々返しながら煮込む。 [11] 水気を絞って4の小松菜、茹で卵を器に盛り付け白髪ネギを飾る。お好みでからしをつけていただく。 ■コツ・ポイント 厚手の鍋でコトコト煮込むこと…かな？それから煮物は冷めて温めなおすことで味が落ち着くので、朝作って夜食べるか、一晩おくと美味しくなります！ ■このレシピの生い立ち 角煮って豚だけ、ということが多いのですが、茹で卵を入れて青菜(今回は小松菜)を添えただけで目にも鮮やかな豪華なおかずになりました。