「熟成豆板醤」をピリッと利かせた炒めもの。バジルのさわやかな香りをアクセントに。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 421kcal
・たんぱく質 12.9g
・塩分 2.4g
・野菜摂取量 69g
■材料（2人分）
・なす・小 2個（140g）
・豚バラ薄切り肉 150g
・赤唐がらし（乾） 2本
[A]湯 大さじ3
[A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1
[B]しょうゆ 大さじ1
[B]紹興酒 大さじ1
[B]「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1（5g）
[B]トマトケチャップ 小さじ1
[C]水 大さじ2
[C]片栗粉 小さじ1
・スイートバジル 10g
・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
＊ 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ１は、チューブで８ｃｍ（約５ｇ）です。
■つくり方
（1）なすはヘタを落とし、細長い乱切りにして水につける。赤唐がらしは半分に切って種を取る。豚肉は３ｃｍ長さに切る。
（2）ボウルにＡを入れて混ぜ、Ｂを加えてさらに混ぜ、合わせ調味料を作る。
（3）油適量を中温（１７０～１８０℃）に熱し、（１）のなすの水気を拭いて入れ、色よく揚げ、取り出して油をきる。
（4）フライパンに油少々を強火で熱し、（１）の豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出す。
（5）同じフライパンに油少々を弱火で熱し、（１）の赤唐がらしを入れて炒める。香りがたったら、（２）の合わせ調味料、（３）のなすを加え、（４）の豚肉を戻し入れて手早くからめる。Ｃを加え、バジル、ごま油を加えてひと混ぜする。
