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モロッコ風煮込みクスクス添え

モロッコ風煮込みクスクス添え

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自家製ドライトマトのオイル漬けを使って。材料を入れてコトコト煮込むだけ。クスクスと一緒に♪おもてなし料理にオススメです!

材料

(2〜3人分)
  • 牛スネ肉
    300g
  • なす
    1本
  • パプリカ(黄)
    1個
  • セロリ
    1/2本
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • にんにく、しょうが
    各1かけ
  • ドライトマトオイル漬け
    10個(トマト5個分)
  • A クミン,パプリカ(パウダー)
    各小さじ1
  • A カレーパウダー ,カイエンヌペッパー
    各小さじ1/2
  • B トマト缶
    200g(約1/2缶)
  • B 水
    1カップ
  • B ローリエ
    1枚
  • 塩、こしょう
    各少々
  • ドライトマトオイル漬けのオイル
    適量
  • クスクス
    2/3カップ
  • お湯
    2/3カップ
  • オリーブオイル
    小さじ2
  • スライスアーモンド
    適量
  • ドライレーズン
    適量

手順

  • 牛スネ肉は食べやすい大きさに切って、塩、こしょうをし10分おく。
  • 野菜は1.5cm角に、しょうが、にんにくはみじん切りにカットする。
  • フライパンに油を熱し、1の牛スネ肉を焼き色か着くまで焼く。
  • 厚手の鍋にセミドライトマトの油を入れ、にんにく、しょうが、Aを加えて弱火で炒め、
  • 香りが出たら2の野菜を炒める。
  • 全体に油がまわったら肉を戻し、Bを入れ煮たたせ、あくをすくい、弱火で30分煮る。
  • 更にドライトマトを加えて10分煮る。
  • 塩、こしょうで味を調え、出来上がり。
  • 付け合わせのクスクスを作ります。材料はこちら
  • スライスアーモンドは軽くローストする。
  • 蓋ができる容器または小鍋に、クスクス、ドライフルーツ、熱湯を入れ蓋をして5分蒸らす。
  • 蒸らし終えたら、オリーブオイル、塩を少々を加えて混ぜ、スライスアーモンドを散らす。
  • 器に7を盛り、10のクスクスを添え、イタリアンパセリを飾る。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 時間をかけてコトコト煮込むことで牛スネ肉が美味しくなります! ■このレシピの生い立ち NY在住時お世話になっていた大学教授の奥さまに教えて頂いたレシピを参考に作りました。。 ーーーーーーーー セミドライトマトのオイル漬けの材料はこちら ーーーーーーーー 材料(1.5カップ分) プチトマト 250g EXバージンオリーブオイル 適量 ローリエ 1枚 タイム、クミンシード 各適量 塩、こしょう 少々 ーーーーーーーー セミドライトマトのオイル漬けのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] プチトマトは洗ってからヘタを取り半分に切る。 [2] オーブンシートを敷いた天板に並べる。 [3] 150℃のオーブンで約1時間加熱。 [4] 加熱が終わったら取り出しそのまま放置。粗熱が取れたら… [5] 密閉容器に入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。 [6] 塩、こしょうする。タイム、クミンシード、ローリエを入れて1時間おけば完成!
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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