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🍺今晩のおつまみレシピ🍺 ⏱調理時間60分⠀
【ブリのあらと大根のうま煮】
******🍻ざっくばらんレシピ(2人分)🍻******⠀
【ブリのあらと大根のうま煮】
⏱調理時間60分
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💡ポイント💡⠀
▶︎スーパーであらを買うときは、血合いの少なく、表面の色艶がいいものを選びます💡
▶下処理は絶対に必要です。1番大事な工程なので、気合いを入れます。
▶ゆずを添えると、ぶりの血合い部分のくどさを中和してくれます。見栄えもよくなり、あまったゆずの皮であったかい柚子風呂も楽しめるのでぜひ😊
【メイン食材】
▶︎ブリのあら(1匹分 / 500gほど)
▶大根(1/2本)
【サブ食材】
▶塩(大さじ1)
▶昆布(1枚 / 市販の昆布だしでも可)
▶水(400ml)
▶酒(150ml)
▶醤油(大さじ7 / 100mlほど)
▶砂糖(大さじ4)
①ブリの下処理をします。
ブリに塩を振り、10分ほどおいて臭みを取ります。
表面に汁が出てくるので、キッチンペーパーで拭き取ります。
次に、”霜降り”という処理。
ブリを熱湯に15秒ほどつけて、水で冷やします。
こちらは臭みを取り、旨味を閉じ込める作業になります。
しっかり冷えたら、キッチンペーパーで血の塊や汚れを取っておきます。
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②大根の下ごしらえをします。
味が染みやすいように、小さめにします。
皮をむいたら、厚さ2cmほどに切って、半月状になるように縦に切ります。
”面取り”は、時間があればで大丈夫です。
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③煮込んでいきます。
昆布を400mlの水でもどして出汁をとり、
鍋にその出汁とブリ、大根、酒をいれて、
アクを取りながら中火で10分煮込みます。
あとは、砂糖をいれて5分、醤油を入れて5分煮込めば完成。
味が薄いようであれば、醤油を大さじ1/2ずついれて調節してください。
お好みでゆずや青ネギを添えてどうぞ💐
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