米粉みりんシフォンケーキ

<17cmシフォン型1台分> みりんシロップ 80g 米粉 85g ベーキングパウダー 3g 上白糖 40g 卵(M) 4個 米油 30g <下準備> ・みりんシロップを作る。 本みりん200mlを小鍋に入れて 中火にかけ7~8分煮詰めて 冷ましておく。 ・米粉とベーキングパウダーを あわせてふるう。 ・卵は卵黄と卵白にわけて 卵白は使う直前まで冷蔵庫で 冷やしておく。 ・オーブンは170度に温めておく。 <作り方> ①卵黄を軽くほぐし、 上白糖の1/3を加えて 白っぽくもったりするまで泡立てる。 ②米油を混ぜあわせながら、 少しずつ加える。 ③みりんシロップを 加えて混ぜあわせる。 ④ふるった米粉と ベーキングパウダーを加え、 粉っぽさがなくなるまで よく混ぜる。 *ハンドミキサーを使用した場合は 米粉を入れたら、泡だて器に 持ち変える。 ハンドミキサーの歯はキレイに洗って 水分をとりのぞく。 ⑤卵白のコシを 低速のハンドミキサーで切り、 残りの上白糖1/2を加え、 高速のハンドミキサーで泡立てる。 ⑥軽く角が立ったら、 残りの上白糖を加えて 高速のハンドミキサーで 角が立つまで泡立てる。 ➆泡だて器に持ち替えて 数回混ぜて卵白を1~2すくい ④に加えて卵白がわからなくなるまで しっかりと混ぜあわせる。 ⑧➆を卵白のボールにすべて加えて 卵白がわからなくなるまで混ぜ、 最後にゴムベラに持ち替えて 30回ぐらい底から生地を すくうように混ぜる。 ⑨シフォン型に生地を注ぎ、 ぐるぐると回して 2回トントンと机に落とし、 生地を菜箸でくるくると 3周ほど回して空気を抜く。 ⑩170度のオーブンで 30~35分焼く。 ⑪焼き上がったら、 逆さにして冷ます。 <ポイント> *みりんシロップは 作りやすい分量です。 余ったシロップは冷蔵庫で 保存してパンケーキや ヨーグルトにかけたり、 砂糖の代わりに料理に入れて 早めに使いましょう。 *本みりんをガス火にかけて 煮詰める場合は引火に注意しましょう。