きのことひじきのイタリアンマリネ

しめじやトマトを使った人気の副菜レシピです。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 54kcal ・たんぱく質 2.4g ・塩分 0.9g ・野菜摂取量 38g ■材料(2人分) ・エリンギ 1本 ・しめじ 1パック ・パプリカ(黄) 1/4個 ・ひじき 5g ・トマト 1/4個 [A]にんにくのみじん切り 1/4かけ分 [A]酢 小さじ1・1/2 [A]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 小さじ1 [A]バルサミコ酢 小さじ1/2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3 [A]こしょう 少々 ・イタリアンパセリ 適量
■つくり方 (1)ひじきは洗い、たっぷりの水でもどす。 (2)鍋に湯を沸かし、パプリカを丸ごとサッとゆで、(1)のひじきを加えてゆでる。ザルに上げて冷まし、パプリカはせん切りにする。 (3)エリンギは薄切りにし、しめじは小房に分けてキッチンペーパーに包み、電子レンジ(600W)で1~2分加熱する。 (4)トマトは種を取ってすりおろし、Aと混ぜ合わせる。さらに(2)のパプリカ・ひじき、(3)のエリンギ・しめじを加えてあえる。 (5)器に盛り、イタリアンパセリをあしらう。