材料
無花果 1キロ
砂糖 400g
ペクチン【無くて可能】 20
レモン汁 2個分
甘さ控えめのジャムです、無花果が余ったら作って見て下さい、幅広く活躍出来ます。
作り方
[1] 無花果はさっと洗い煮込みやすい大きさに切り鍋に入れます。砂糖300g上にかけ蓋して6時間ほど置いておく。
[2] 残りの砂糖はペクチンと混ぜ合わせておく。
[3] 1を火にかける、沸騰してら5分ほど煮詰めて、2をを少しずつ振りかけながら入れる良く混ぜる。
[4] アクが出てきます、気になる方とって下さい。特にとらなくても時間とらともに消えます。
[5] 果肉が大きくて気になる方潰して良い、皮付きで作る時は軽く潰す方が見た目は綺麗になります。
[6] 軽いとろみがついたらレモン汁入れます。もちろんライムでも大丈夫ですよ。さらに5分程度煮詰めて火を止めジャムの完成。
[7] 沸騰させ殺菌した瓶にあつあつのうちに詰めて軽く蓋して、10分ほど蒸すもしくは沸騰させる。
[8] 一度取り出して蓋をしっかりと閉めてさらに10分ほど沸騰させる。取り出して蓋を下にして冷ます。
[9] ジャムの出来上がり。出来上がったジャムは常温で保存出来ます。
■コツ・ポイント
ペクチンは入れなくても作れますが、入れた方が早めにとろみが付きます。黒無花果の場合は皮付きでジャムする方が色が綺麗になります。ブレンダーにかけて滑らかにしても良いです。
■このレシピの生い立ち
自宅で無花果沢山なるので毎年作ります。