材料 （4人分）
強力粉
200g
薄力粉
50g
グラニュー糖
30g
塩
5g
スキムミルク
大さじ1
無塩バター
20g
卵
50g
水
110ml
インスタントドライイースト
小さじ1
ドライレーズン
80g
ラム酒
大さじ1
刻みオレンジピール (うめはら)
40g
クルミ
40g
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。レーズンをラム酒に漬ける。一晩以上、漬けこむと風味が増して美味しいです
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生地を作る前に刻みオレンジピール とラム酒漬けレーズンは混ぜ合わせ、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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クルミは 170℃ ( 予熱なし ) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩、イースト、無塩バター、溶き卵、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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クルミはレーズンナッツ容器にセットし、「レーズン：選択」を押して「あり♪」を選択し、自動投入する。
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ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、レーズンとオレンジピールを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。
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混ぜ込む際はレーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。生地に具材が均等に混ざったら、生地を張らせながら丸める。
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耐熱ボウルに生地を入れる。ラップをふんわりかけ、オーブンで一次発酵させる。40℃で50～60分。
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一次発酵後の状態の見極めは生地の大きさが約1.5～2倍くらいに膨らんでいたらOKです。
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発酵後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、8分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえてガス抜きする。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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オーブンの天板に並べ、上からふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で40分前後
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二次発酵後、ハサミで十字の切りこみを入れる。
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190℃で予熱しておいたオーブンで 15分焼成する。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
ドイツのイースター用の発酵菓子を試作しました。
おいしくなるコツ
しっとりしながらもふんわりと軽いパン生地にクルミの食感が良いアクセントになります。本場では焼きあがりにハケで溶かしバターをたっぷりぬりますが、油っこくなるので省きました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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