「一陽来復」。
今日は冬至。これは日本料理のコースのスタート料理「柚子釜」
東京・神楽坂通り
20代半ばの若き店主と同年代の板前さんたちによる日本料理店。
🚩珀也（びゃくや）
@byakuya.kataoka
✔️おまかせコース
先月に続き再訪！
四季はもちろん、二十四節気、暦も感じられるのが日本料理の素晴らしいところ。
柚子をくり抜いた、柚子釜には、北海道産甘海老、京都壬生菜、長芋、ポン酢ジュレ。一品目に邪気を祓う一陽来復、いいねえ！
日本酒は「澤屋まつもと 守破離」。微発泡の純米酒。微発泡が生酒感を醸して美味し
2品目
白子の白味噌仕立て。お出汁香る白味噌椀。海老芋、菜の花、柚子。
3品目
スペシャリテの感が出てきた、手渡し鯖寿司。肉厚の北海道産鯖です！酢ジメもほど良し！
日本酒は「純米吟醸 伯楽星」。キレがあって飯モノに会います。
4品目
牡蠣蕎麦。
ここで蕎麦を出す"くずし"感がイイ！
岩手真牡蠣に、醤油を使わない、鰹、昆布合わせだしの温かい蕎麦。蕎麦は茨城産。
5品目
お造りは、青森産ヒラメ、淡路島産スミイカ。アン肝を添えて！
日本酒は「作 穂乃智 純米」。吟醸酒のようなフルーティー感！刺身にピッタリ。
後半に続きます↩️
