チョコボール レシピ・作り方

材料(4~5人分) 強力粉 200g 無塩バター 20g 砂糖 20g 塩 3g 牛乳 140ml インスタントドライイースト 3g *** チョコカスタードクリーム *** コーンスターチ 20g 砂糖 80g 牛乳 200ml 卵黄 2個分 ラム酒 大さじ1 * 牛乳 大さじ2 * ココアパウダー (製菓用) 大さじ2
作り方 [1] チョコカスタードクリームを先に作り、冷蔵庫で冷やしておく。 [2] *印の牛乳とココアパウダーを混ぜ合わせておく。牛乳200mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。 [3] 卵黄をボウルに入れ、泡だて器でほぐし、砂糖とコーンスターチを加えて すり混ぜる。温めた牛乳の一部をボウルに加え、均一に混ぜ、残りの温めた牛乳を全部入れて混ぜる。 [4] 鍋に③をこしながら戻し入れ、火にかけ、ゴムベラで混ぜながら中火で炊く。沸騰後1分、コシがゆるんでツヤが出たら火をとめ、②のココアと牛乳を加え、均一に混ぜる。 [5] 皿に移して空気が入らないようにラップを密着させ、冷蔵庫に入れ冷ます。完全に冷めてから、クリームをほぐし、ラム酒を加え混ぜ合わせる。6等分にし、成形するまで冷蔵庫で冷やし固めておく。 [6] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、無塩バター、砂糖、塩、牛乳、インスタントドライイーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [7] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [8] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [9] ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央にチョコカスタードをのせ、包む。 [10] 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。 [11] 生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかぶせオーブンで二次発酵させる。( 40℃で30分~ ) [12] 二次発酵後、生地の表面に茶こしを通して 強力粉 (分量外)を薄くふりかける。 [13] 130℃に予熱したオーブンで 25分焼く。白く焼き上げたいので 途中、焼き色がつくようであれば、アルミホイルをかぶせて焼いてください。 [14] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [15] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ ふわふわの白パン生地にチョコカスタードを包んだチョコパンを娘からリクエストされたので。 おいしくなるコツ チョコカスタードの代わりに あんこやカスタードクリームでも美味しいです。