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チョコボール レシピ・作り方

チョコボール レシピ・作り方

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材料

(4~5人分)
  • 強力粉
    200g
  • 無塩バター
    20g
  • 砂糖
    20g
  • 3g
  • 牛乳
    140ml
  • インスタントドライイースト
    3g
  • *** チョコカスタードクリーム ***
  • コーンスターチ
    20g
  • 砂糖
    80g
  • 牛乳
    200ml
  • 卵黄
    2個分
  • ラム酒
    大さじ1
  • * 牛乳
    大さじ2
  • * ココアパウダー (製菓用)
    大さじ2

手順

  • チョコカスタードクリームを先に作り、冷蔵庫で冷やしておく。
  • *印の牛乳とココアパウダーを混ぜ合わせておく。牛乳200mlを鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
  • 卵黄をボウルに入れ、泡だて器でほぐし、砂糖とコーンスターチを加えて すり混ぜる。温めた牛乳の一部をボウルに加え、均一に混ぜ、残りの温めた牛乳を全部入れて混ぜる。
  • 鍋に③をこしながら戻し入れ、火にかけ、ゴムベラで混ぜながら中火で炊く。沸騰後1分、コシがゆるんでツヤが出たら火をとめ、②のココアと牛乳を加え、均一に混ぜる。
  • 皿に移して空気が入らないようにラップを密着させ、冷蔵庫に入れ冷ます。完全に冷めてから、クリームをほぐし、ラム酒を加え混ぜ合わせる。6等分にし、成形するまで冷蔵庫で冷やし固めておく。
  • ホームベーカリーのパンケースに強力粉、無塩バター、砂糖、塩、牛乳、インスタントドライイーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
  • 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
  • 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
  • ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央にチョコカスタードをのせ、包む。
  • 生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。
  • 生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかぶせオーブンで二次発酵させる。( 40℃で30分~ )
  • 二次発酵後、生地の表面に茶こしを通して 強力粉 (分量外)を薄くふりかける。
  • 130℃に予熱したオーブンで 25分焼く。白く焼き上げたいので 途中、焼き色がつくようであれば、アルミホイルをかぶせて焼いてください。
  • 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
  • オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

投稿者からのコメント

きっかけ ふわふわの白パン生地にチョコカスタードを包んだチョコパンを娘からリクエストされたので。 おいしくなるコツ チョコカスタードの代わりに あんこやカスタードクリームでも美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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