前菜*ホタテ・ズッキーニのカルパッチョ

材料 ホタテ(刺身用) 6~8個 ズッキーニ 0.5本 ■ソースの材料 ■トマト 小さめ1個(100g) ■EVオイル 小さじ0.5 ■コンソメ顆粒 小さじ0.5 ■砂糖 ひとつまみ タバスコ・黒胡椒・塩 少々 ドライハーブ(オレガノ・バジル・タイム・ディル等) あれば適量
帆立をサッと霜降りし旨みを閉じ込め、フレッシュなズッキーニとトマトソースで頂きます♡素材を味わう簡単な前菜です。 作り方 [1] トマトの皮を湯剥きする。(十字に切り込みを入れると皮が剥き易い。)直ぐに冷水に取る。 [2] トマトはザクザクと切り、3分の2をブレンダーで攪拌する。ソースの調味料を入れて更に軽く攪拌。 [3] 残りの3分の1は、ソースと馴染むように細かく切り一緒に合わせる。 [4] タバスコを好みで入れる。トマトの種類で水分が変わるので味が足らなければ塩で調える。(出来れば冷やしておく。) [5] 小鍋に水と塩を入れて加熱する。(400ccに対し小さじ1くらい)湯を沸騰させた状態でホタテを入れる。10秒数えて直ぐにザルに上げ冷水(出来れば氷水)でしめる。キッチンペーパーで丁寧に水分をふき取り半分に切る。 [6] 3~5㎜にスライスしたズッキーニと皿に盛る。冷やしておいたソースをたっぷりかける。 [7] 好みで分量外のEVオイルを少量垂らして頂きます。今回はディルをちらし、黒胡椒を挽いてます。 ■コツ・ポイント *トマトソースは作りやすい分量を記載してます。多めに作ってアレンジ可能。味を少し濃いめにし、冷製パスタに絡めても美味。又はミルク(牛乳)と割って冷たいスープとしても美味しく頂けます。 ■このレシピの生い立ち *多めに作ったトマトソースが残ったのでカルパッチョのソースにして食べてみたら美味しかったので…