材料
数の子 1kg
☆水 1L ×4.5回(後述)
☆塩 大さじ1 ×4.5回(後述)
★かつおと昆布のお出汁 1L
★薄口醤油、料理酒 お玉1杯ほど
作り方
[1] 数の子をさっと水洗いする。
[2] 〈塩抜き〉かなり大きなタッパーもしくは鍋に☆と一緒に数の子をいれる。6~8時間おく。
[3] 液体を流して、少し味見。塩抜きができるまで、同様の手順で(おそらく4.5回)塩抜きを続ける。
[4] 〈薄皮むき〉数の子の表面にある薄皮をむく。このとき、水につけながらむくとやりやすい！
[5] 〈お出汁を作る〉鍋に★をいれて火にかける。沸騰したら火を止めて、冷ます。
[6] タッパーに薄皮をむいた数の子をいれて、その上から冷ましたお出汁をいれる。一晩〜寝かせて完成！
きっかけ
お正月に..
