【栄養管理士コメント】
トマトに含まれる抗酸化成分のリコピンは、完熟したものほど多くなります。真っ赤に熟したトマトを選べば、細胞の老化を防ぐ効果も期待できます。アボカドに含まれるビタミンEにも、強い抗酸化作用があります。
調理時間：20-30分
■材料（4人分）
稲庭うどん 300g
トマト(完熟) 1個
えび 4尾
片栗粉 適量
アボカド 1/2個
あさつき(小口切り) 適量
(つゆ)
・だし汁 5カップ
・酒 大さじ2
・みりん 大さじ2
・薄口しょうゆ 小さじ2
・塩 小さじ1・1/2
■作り方
【1】トマトは半分に切って薄切りにします。
【2】えびは花えび(腹開きしたえびの真ん中あたりに切れ目を入れ、その切れ目に尾をくぐらせて軽く引っ張ります)にし、片栗粉をつけて熱湯に通します。
【3】アボカドは皮と種を除き、半月切りにします。
【4】鍋につゆの材料を入れて煮立て、冷やします。
【5】器に(4)を張り、ゆでたうどんを水気を切って入れ、(1)～(3)を盛り、あさつきを散らします。
■栄養価
エネルギー（kcal）332
たんぱく質（g）10.5
脂質（g）4.2
炭水化物（g）60.2
糖質（g）57
食物繊維（g）3.2
塩分（食品相当量）（g）3.8
カルシウム（mg）31
鉄（mg）0.7
カリウム（mg）394
亜鉛（mg）0.7
ビタミンE（mg）1.4
ビタミンB1（mg）0.12
ビタミンC（mg）9
コレステロール（mg）26
ビタミンB6（mg）0.14
ビタミンB12（μg）0.3
葉酸（μg）35
