ビーツの下処理(茹で方)

缶詰のビーツは使い易いけど手に入るならフレッシュビーツで調理したいですよね。私のいつもやっている下処理(茹で方)です。 作り方 [1] ビーツは流水でよく洗う。 [2] 鍋に、水1500cc、赤ワインビネガー大さじ1、塩小さじ1/4を加え、ビーツを入れる。 [3] 煮立ったら弱火にし、蓋をして(2cm位開けて)1時間位煮る。 [4] 途中蓋を開けてビーツを転がしながら煮て、 [5] 竹串が通る位に柔らかくなったら、 [6] 火を止め、蓋をしたまま冷ます。 [7] 皮を剥き、ビーツの水煮の出来上がり。 ■コツ・ポイント 冷ましている間に余熱で柔らかくなるので、少しだけ硬めで火を止めて下さい。 ■このレシピの生い立ち ビーツ料理をよく作るので、下処理方法はレシピに応じて、焼いたり、ゆでたりしています。