【栄養管理士コメント】
鶏むね肉は、たんぱく質の代謝に欠かせないビタミンB6を含みます。また里いもに含まれるたんぱく質分解酵素が、たんぱく質の消化吸収を助け、効率よく摂取するのに役立ちます。
調理時間：30-60分
■材料（4人分）
里いも 400g
(A)
・だし汁 400ml
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ2
・砂糖 大さじ2・1/2
・薄口しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ1/3
もみじ麩 1/3本
鶏むね肉 200g
干ししいたけ 8枚
(B)
・だし汁 400ml
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ3
■作り方
【1】里いもは六方に皮をむき、ゆでます。
【2】(A)のだし汁、酒、みりん、砂糖を合わせ、(1)を入れて、落としぶたをして煮ます。
【3】九分通り火が通れば、薄口しょうゆ、塩を加えて煮含めて、白煮にします。
【4】もみじ麩は薄切りにし、(3)の煮汁の一部でサッと煮ます。
【5】鶏肉は、ひと口大に切り、干ししいたけは水で戻して飾り包丁を入れます。
【6】(B)を煮立て、(5)を加えて煮ます。
【7】器に(3)、(4)、(6)を盛ります。
■栄養価
エネルギー（kcal）254
たんぱく質（g）15.1
脂質（g）3.2
炭水化物（g）38.8
糖質（g）35.2
食物繊維（g）3.6
塩分（食品相当量）（g）2.3
カルシウム（mg）23
鉄（mg）1
カリウム（mg）1047
亜鉛（mg）0.9
ビタミンE（mg）0.8
ビタミンB1（mg）0.16
ビタミンC（mg）8
コレステロール（mg）37
ビタミンB6（mg）0.49
ビタミンB12（μg）0.7
葉酸（μg）50
