キューブ型 (1斤) 使用
強力粉
230g
薄力粉
50g
三温糖
25g
塩
4g
無塩バター
20g
牛乳
196g
インスタントドライイースト
小さじ1
手順
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、三温糖、塩、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来あがったら、ガスを抜き、張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。
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ベンチタイム終了後、生地を張らせながら丸めなおす。
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食パン型に油脂をぬり、丸めた生地を入れる。型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で45～50分、二次発酵させる。
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二次発酵完了の目安は山のてっぺんが型の高さ、ギリギリまで上がっていたらOK♪オーブンの予熱中にも発酵が進むので、最終的に型より1cm位上まで上がっていればOK。
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190℃に予熱したオーブンで、28分焼く。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
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使用したキューブ食パン型1斤型のサイズ 内寸 120X120XH120mm
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
普通の食パン1斤型で山食を作っても小ぶりなので、スーパーで売られているような山高食パンを作りたくて、キューブ食パン型を使い、粉の量を何度か変えて試作しました。
おいしくなるコツ
仕込水を牛乳100%にし、強力粉と薄力粉をブレンドした、ふんわり食感の飽きのこない食パンです。
そのまま、生食でも美味しいですが、軽くトーストしてもサクッとおいしい食感になります♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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