【栄養管理士コメント】
ピーマンに特に多いビタミンCは抗酸化作用が強い為、お肌の老化予防におすすめです。紫外線予防の効果も高く、メラニンの沈着を防ぎ、シミそばかすの予防にも役立ちます。なすのポリフェノールも抗酸化作用が強いことから相乗効果が期待できる組み合わせです。ポリフェノールはなすの皮に多く含まれているので、皮をむかずに調理してください。
調理時間：10分以下
■作り方
【1】ピーマンを半分に切り、軸と種、わたを取り除きます。さらに縦半分に切り、大きなものは3等分に切ります。
【2】なすは、5cmの長さのくし形切りにします。しょうがは千切りにします。
【3】鍋にサラダ油を入れて温め、ピーマンとしょうがを2分ほど炒めます。
【4】なすを加えて、油がなじむまで炒めます。
【5】(4)にだし汁、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えてサッと混ぜ、アルミホイルで落としぶたをして中火で5分程度、水分が少なくなるまで煮詰めてできあがりです。
■材料（4人分）
ピーマン 5個
なす 1本
しょうが 1片
サラダ油 小さじ2
だし汁(かつお・昆布) 1/2カップ
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
■ポイント
ピーマンに火が通りにくいので、先に炒めておくとやわらかく味がしみ込んで煮上がります。なすはやわらかくなりやすいのと、油をすぐに吸ってしまうので、ある程度ピーマンがやわらかくなってから加えて下さい。よく冷やして食べると、味が馴染んでおすすめです。
■栄養価
エネルギー（kcal）51
たんぱく質（g）1
脂質（g）2.1
炭水化物（g）6
糖質（g）4.5
食物繊維（g）1.5
塩分（食品相当量）（g）0.7
カルシウム（mg）11
鉄（mg）0.3
カリウム（mg）166
亜鉛（mg）0.2
ビタミンE（mg）0.7
ビタミンB1（mg）0.03
ビタミンC（mg）33
コレステロール（mg）0
ビタミンB6（mg）0.11
ビタミンB12（μg）0.1
葉酸（μg）20
