【栄養管理士コメント】
見た目にも涼しげな寒天寄せは、暑い季節にぴったりのメニューです。なすやきゅうりなどの夏野菜には、汗とともに失われやすいカリウムが豊富に含まれています。カリウムは高血圧やむくみ予防に役立つミネラルです。
調理時間：60分以上
■作り方
【1】網になすをのせて、強火で転がしながら焼きます。全体がやわらかくなり、串を刺してスッと通ったら焼き上がりです。水に取って皮をむき、ヘタを落として縦に6等分します。
【2】きゅうり、トマトは5mm角のサイコロに切っておきます。
【3】寒天は水でよく洗い、汚れを落とします。しっかりと絞って細かくちぎり、だし汁を入れた鍋に加え、そのまま1時間ほど置きます。
【4】(3)の鍋を強火にかけ、木ベラでかき混ぜながら煮溶かします。(A)で味を付け、火から下ろして、水につけて粗熱を取ります。
【5】お好みの型に(4)の寒天液をこし器でこしながら入れます。(1)のなすを並べ、上に(2)のきゅうり、トマトを散らし、冷蔵庫で冷やしかためます。
【6】(B)を鍋に入れてひと煮立ちさせ、冷やしておきます。
【7】(5)がかたまったら、食べやすい大きさに切り、(6)のかけつゆをかけ、しょうがを添えます。
■材料（4人分）
なす 2本
棒寒天 1本
きゅうり 5cm
トマト 1/3個
しょうが(おろし) 1片分
だし汁 500ml
(A)
・薄口しょうゆ 大さじ1
・塩 小さじ1
・みりん 大さじ2
(B)
・だし汁 大さじ4
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
■ポイント
見た目にも涼しい冷製レシピは、食べやすいので夏バテや食欲減退を防ぐ効果があります。また、なすは水分が多いので身体を冷やしてくれます。
■栄養価
エネルギー（kcal）57
たんぱく質（g）1.7
脂質（g）0.1
炭水化物（g）11.5
糖質（g）8.9
食物繊維（g）2.6
塩分（食品相当量）（g）3
カルシウム（mg）31
鉄（mg）0.4
カリウム（mg）260
亜鉛（mg）0.2
ビタミンE（mg）0.3
ビタミンB1（mg）0.05
ビタミンC（mg）5
コレステロール（mg）0
ビタミンB6（mg）0.07
ビタミンB12（μg）0.4
葉酸（μg）22
