【栄養管理士コメント】
明日葉はカリウム、カルシウムなどのミネラルや、ビタミンA、E、C、食物繊維などの栄養素を豊富に含んでいます。この一品で様々な栄養素がたっぷりとれるので、普段野菜が不足しやすい方にお勧めです。
調理時間：10分以下
■作り方
【1】明日葉は塩を入れた熱湯で茎からゆでます。やわらかくなれば水にさらし、ザルにあげてよく水気を切って、3〜4cmの長さに切ります。
【2】2/3の量のいりごま(大さじ2)はすり鉢ですり、半分程度潰れたところで砂糖、しょうゆを加え、すり混ぜます。そこへ明日葉を入れて和えます。
【3】器に盛り付け、残ったいりごまをふりかけます。
■材料（4人分）
明日葉 150g
塩 少々
いりごま(白) 大さじ3
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
■ポイント
いりごまでなくすりごまを使用し簡単に合わせても良いですが、すり鉢でいりごまをすってあわせると香りよく仕上がります。
■栄養価
エネルギー（kcal）63
たんぱく質（g）2.8
脂質（g）3.7
炭水化物（g）6.2
糖質（g）3.3
食物繊維（g）2.9
塩分（食品相当量）（g）0.6
カルシウム（mg）106
鉄（mg）1.1
カリウム（mg）238
亜鉛（mg）0.6
ビタミンE（mg）1
ビタミンB1（mg）0.07
ビタミンC（mg）15
コレステロール（mg）0
ビタミンB6（mg）0.11
ビタミンB12（μg）0
葉酸（μg）48
