餡（あん）入りよもぎ餅を笹の葉で包んだ、グルテンフリー和菓子。
低温調理で蒸し器不要、もっちりやわらか食感に。
プレゼントやおもてなしスイーツにもおすすめ。
《BONIQ設定》
95℃
0:40（40分）
《材料》
☆6個分☆
・だんご粉 100g
・よもぎ粉（粉末のまま使用できるタイプ） 3g
※水で戻すタイプを使用する場合は、《作る際のポイント》に説明あり。
・水 80g（＋調整分）
・米油 適量
※サラダ油でも可。（おすすめは米油）
・こしあん、または、つぶあん 120g
＜ほか、調理器具など＞
・笹の葉 12枚
・たこ糸 420cm（70cm×6本分）
■このレシピに使った製品
低温調理器 BONIQ（ボニーク）
※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。
※低温調理器 BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/
(「BONIQ」で検索もOK)
《手順》
1 材料を準備する
笹の葉を洗い、水気を拭き取る。
たこ糸を70cmの長さに6本カットする。
2 生地を作る
ボウルにだんご粉、よもぎ粉を入れ、混ぜ合わせる。
水を加え、よくこねる。
※生地が硬い場合は水を少量ずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさにする。
3 あんを包む
生地とあんを6等分にして丸める。（1個あたり生地は約30g、あんは20g）
※あんがやわらかく丸められない場合は6等分にし、ヘラなどですくってのばした生地の中央に入れて包む。
生地を丸く薄くのばしてあんを包み、俵型に成形する。
4 米油でコーティングする
米油を指でだんごに付け、手のひらで転がしてコーティングする。
5 笹の葉で包む
笹の葉の表側（ツルツルした方）がだんごに接するようにして、2枚の笹で包む。
※画像7枚目
葉の左右をそれぞれ別方向にひねり、キャンディ型にする。
たこ糸を10cmほど残し、笹をひねった部分にたこ糸の長い方を2周巻き付ける。
※画像8枚目
だんごの中央部でたこ糸の短い方長い方を交差させながら、もう一方の笹をひねった部分に長い方のたこ糸を2周巻き付ける。
だんごの中央部でたこ糸を巻き付け、固結びする。
※画像9枚目
6 耐熱袋に投入する
耐熱袋に笹だんごを重ならないように入れる。
※BONIQ 低温調理用耐熱袋「BONI BAG」はこちら：https://boniq.jp/recipe/BONIBAG_Recipe
（「BONI BAG」で検索もOK）
7 低温調理器 BONIQをセットする
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
95℃ 0:40（40分）に設定する。
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
（「加熱時間基準表」で検索もOK）
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
※BONIQ 深型ホーロー鍋はこちら：https://boniq.store/products/boniq-enamelpot
（「BONIQ 鍋」で検索もOK）
※BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）はこちら：https://boniq.store/products
（「BONIQ コンテナ」で検索もOK）
8 BONIQに投入する
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
https://youtu.be/N-t1ox7mox0
（「低温調理用バッグ 脱気」で検索もOK）
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
（「BONIQ バッグ密封」で検索もOK））
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
9 仕上げ
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
笹だんごを皿に盛り付けて出来上がり。
《作る際のポイント》
笹の葉を剥がしてお召し上がりください。
材料について、水で戻すタイプのよもぎをお使いの場合はその分生地に加える水分量を減らしてください。
あんは、こしあんでも粒あんでもお好みでお選びください。
笹の葉は一部のスーパーやネット通販で購入可能です。茹でて薄い塩水につけてある市販の笹の葉をお使いの場合は、水洗いして水気を拭いてからご使用ください。
本レシピはたこ糸を使用して縛りましたが、本格的なイグサやスゲをお使いの場合は、ネット通販で購入可能です。
手順2、生地に砂糖を加えると緩くなり、だんごがべたついて笹離れが悪くなる恐れがあります。砂糖を入れる場合は、水分量を減らして調整してください。
手順4、だんごに少量の油をコーティングすることで、笹離れが良く食べやすくなります。その際はクセのない米油がおすすめですが、サラダ油でも可能です。
手順5、一般的な笹だんごの作り方では3枚の笹の葉で包んでいるものを多く見かけますが、だんごのサイズと熱の伝導性を考慮し、2枚で巻いています。
砂糖不使用の生地は、砂糖を混ぜた場合より時間の経過とともに硬くなりやすいので、出来立てが一番美味しく召し上がれます。
冷蔵保存可能ですがお早めにお召し上がりください。
硬くなった場合は95℃で5分再加熱すると、出来立てのようなやわらかさになります。
《作った感想》
笹の葉がふんわり香る、あん入りよもぎだんご。低温調理でもっちりやわらかな食感に仕上がります。
見た目にも趣あふれる笹だんごは、おもてなしやお土産にもおすすめです。
今回のレシピで使用しただんご粉は、もち米とうるち米を原料としているため、小麦アレルギーの方でも安心して食べられるグルテンフリー和菓子です。
蒸し器不要で、95℃のその他の低温調理メニュー
https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over95%e2%84%83/
（「BONIQ 95℃～」で検索もOK）
との同時調理も可能です。
《注意》
低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。
【低温調理のルール〜６つのポイント〜】
https://boniq.jp/recipe/?p=19886
（「低温調理 ルール」で検索もOK）
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html
