【栄養管理士コメント】
香ばしいココナッツの香りと、シャキシャキとした食感がアクセントになったクッキーです。ココナッツにはむくみ予防に役立つカリウムや、腸を刺激して便秘改善に役立つ食物繊維が豊富に含まれています。
調理時間：60分以上
■材料（28〜30個分）
薄力粉 2カップ
砂糖 1/4カップ
バニラエッセンス 小さじ1
バター(無塩) 1カップ
ココナッツファイン 2カップ
ミント(飾り用) 適量
■作り方
【1】2カップの薄力粉を平らな台などの上に広げ、中央に穴を作り、そこに砂糖とバニラエッセンスを入れて軽く混ぜます。
【2】小さく切った室温に戻したバターを入れて、周りの薄力粉を加えながら手でこね、ココナッツファインも入れて均一になるまでよくこねます。
【3】形を整えて筒状にのばし、もう一度形を整えます。
【4】ラップに包んで2時間〜ひと晩冷蔵庫で冷やします。
【5】生地を均一に切り、クッキングシートをひいた天板に並べ生地にフォークで軽く穴をあけます。
【6】170℃で20分〜25分、オーブンの火加減を見ながら焼きます。冷えたら器に盛り、お好みでミントを添えます。
■栄養価
エネルギー（kcal）136
たんぱく質（g）1.2
脂質（g）10.8
炭水化物（g）9
糖質（g）7.6
食物繊維（g）1.4
塩分（食品相当量）（g）0
カルシウム（mg）4
鉄（mg）0.3
カリウム（mg）80
亜鉛（mg）0.1
ビタミンE（mg）0.1
ビタミンB1（mg）0.01
ビタミンC（mg）0
コレステロール（mg）13
ビタミンB6（mg）0.01
ビタミンB12（μg）0
葉酸（μg）2
