【栄養管理士コメント】
にんにくのにおいの元でもあるアリシンは、とうもろこしに含まれるビタミンB1の吸収を促してくれます。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えるのに必要な栄養素です。疲労回復にも効果が期待されます。
調理時間：30-60分
■材料（4人分）
なす 2本
スパゲッティ 400g
オリーブ油 適量
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
玉ねぎ 1/2個
ローリエ 1/2枚
とうもろこし(ゆで) 100g
トマト 1個
タイム 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
揚げ油 適量
■作り方
【1】なすは1cm幅の輪切りにして170℃くらいの揚げ油で揚げます。
【2】スパゲッティはアルデンテにゆでます。
【3】オリーブ油を熱し、潰したにんにく、種を取った赤唐辛子を加えて香りを移し、取り出します。
【4】みじん切りの玉ねぎ、ローリエを炒め、とうもろこし、粗切りのトマト、タイムを加え、塩、こしょうをします。
【5】(1)、(2)を合わせて仕上げます。
■ポイント
ニンニクのにおいの素でもあるアリシンは、トウモロコシに含まれるビタミンB1の吸収を促してくれます。ビタミンB1は糖質をエネルギーに変えるのに必要な栄養素です。疲労回復にも効果があります。
■栄養価
エネルギー（kcal）535
たんぱく質（g）14.1
脂質（g）13.6
炭水化物（g）85.4
糖質（g）80.3
食物繊維（g）5.1
塩分（食品相当量）（g）1.7
カルシウム（mg）51
鉄（mg）3
カリウム（mg）492
亜鉛（mg）1.9
ビタミンE（mg）2
ビタミンB1（mg）0.27
ビタミンC（mg）11
コレステロール（mg）1
ビタミンB6（mg）0.24
ビタミンB12（μg）0
葉酸（μg）60
