さっぱり野菜ビビン麺

そうめんやなすを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 487kcal ・たんぱく質 21.7g ・塩分 3.6g ・野菜摂取量 240g ■材料(2人分) ・そうめん 2束(100g) ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1 ・牛薄切り肉 80g [A]酒 大さじ2 [A]「Cook Do」コチュジャン・好みで 大さじ2(30g) [A]しょうゆ 大さじ1 [A]砂糖 大さじ1 [A]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1 ・なす 2個(160g) ・ほうれん草 1/2束(100g) ・もやし 1/2袋(120g) ・トマト 1/2個(100g) ・「Cook Do 香味ペースト」 6cm(4g) ・卵黄・好みで 2個 * 「Cook Do」コチュジャン 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)そうめんはゆでて冷水で洗い、水気をきってごま油をからめて冷やしておく。 (2)牛肉は細切りにし、耐熱容器に入れ、Aをもみ込む。ラップをかけて電子レンジ(600W)で1分30秒加熱し、いったん取り出して混ぜ、再びラップをかけて電子レンジで1~2分加熱して火を通す。 (3)なすはラップで包み、電子レンジで1分加熱し、5cm長さの細切りにする。ほうれん草は5cm長さに切り、トマトは1cm角に切る。 (4)耐熱皿に(3)のほうれん草、もやし、「香味ペースト」を入れ、ラップをかけて、電子レンジで2分加熱し、(3)のなすをすぐに加えてよくあえる。 (5)器に(1)のそうめんを盛り、(2)の牛肉、(3)のトマト、(4)のほうれん草・もやし・なすをのせ、好みで中央に卵黄をのせる。