イギリスパン @ ホシノ天然酵母 レシピ・作り方

材料(4~5人分) 食パン型 1斤分 強力粉 ( 日本製粉ヨット ) 300g 無塩バター 10g 三温糖 15g 塩 5g 水 150ml ホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの) 25g
作り方 [1] 水をレンジの「お好み温度設定機能」を使い、30℃に温めておく。( 室温 25度 ) [2] 羽根をセットしたホームベーカリーのパンケースにホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)を入れる。ホシノ天然酵母生種は必ず、スプーン等でかき混ぜてから計量してください。 [3] ホシノ天然酵母の上に強力粉を山高になるように入れ、三温糖、塩、無塩バターを入れ、パンケースを本体にセットする。 [4] 水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの天然酵母の生地作りメニューを選択し、発酵時間を3時間30分に設定する。スタートボタンを押す。 [5] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [6] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。生地がベタつく時は乾燥したキャンバスシート (帆布) や乾いた布巾をかけて下さい。 [7] ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。 [8] 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を上から手のひらで軽く押さえる。 [9] 型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い35℃で2時間10分前後、二次発酵させる。 [10] 発酵完了の目安は生地の一番高い部分が型より1cmくらい出たらOK。オーブン発酵の時間は あくまで目安です。季節や室温などで発酵の進み方が違うので注意して様子をみてください。 [11] オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、200℃で30分、焼成する。 [12] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。 [13] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [14] ホームベーカリーの天然酵母コースは機種やメーカーによってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。 [15] 天然酵母の生地作りに使用したホームベーカリーはエムケー精工のHBH-100(1斤タイプ)です。2009年製。 きっかけ ホシノ天然酵母で窯伸びがよい、イギリスパンを焼きたかったので何度も試作しました。 おいしくなるコツ この配合の通り作れば打ち粉がいらないくらい、成形しやすい水分量の生地ができます。若干、乾燥気味なのでベンチタイムや成形時は かたくしぼったぬれ布巾をかけて、生地の乾燥に気をつけてください。焼きあがったパンは生食でも、トーストしても美味しい♪