えび・いか・野菜の天ぷら

さつまいもやいか(胴)を使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 580kcal ・たんぱく質 15.4g ・塩分 3.3g ・野菜摂取量 92g ■材料(4人分) ・さつまいも 1本 ・ピーマン 2個(70g) ・にんじん 1/2本 ・れんこん 1/2節 ・なす 2個 ・えび 8尾 ・いか(胴) 1杯分 ・薄力粉 1カップ [A]冷水 1カップ [A]溶き卵 1個分 ・薄力粉 少々 [B]「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 適量 [B]「AJINOMOTO 濃口ごま油」・揚げ油用 適量 [C]「ほんだし」 小さじ1 [C]水 2カップ [C]しょうゆ 大さじ4 [C]みりん 大さじ2 ・大根おろし・好みで 適量
■つくり方 (1)さつまいも、なす、れんこんは1cm幅の輪切りにし、水にさらす。ピーマンはヘタを落としてタテ4つに切り、種を取る。にんじんは4cm長さのせん切りにする。 (2)えびは尾を包丁でしごき、殻をむき、腹側に切り目を入れる。いかは皮をむき、2cm幅、4cm長さに切り、水気を拭き、薄力粉をまぶす。 (3)ボウルに合わせたAを入れ、薄力粉を一度にふるい入れ、粘りを出さないように太めの菜箸でサックリと混ぜる。 (4)鍋にBの油を熱し、(1)の野菜の水気を拭いて(3)の衣をつけ、カリッと香ばしく揚げ、(2)のえび・いかに(3)の衣をつけて、同様に揚げる(カラリと揚げるには、面倒でも少しずつ揚げること)。 (5)鍋でCをひと煮立ちさせ、室温くらいに冷まし、天つゆを作る。 (6)器に(4)を盛り、(5)の天つゆ、好みで大根おろしを添える。 *野菜中心の天ぷらの揚げ油は「味の素KKピュアライトオイル」と「味の素KKごま油好きの ごま油」が3対1の割合がコクがあって軽い味になります。ごま油の量はお好みで調節して ください。