お正月の海老そぼろ寿司

○材料(4人分) ・海老20尾 ・玉子6個 ・こめ油(焼き用)大さじ1 ・干し椎茸4枚 ・炊きたてご飯(こめ油小さじ2/3)2合分 ・絹さや適量 【A】 ・酒大さじ2 ・水大さじ2 ・塩少々 【B】 ・みりん大さじ2 ・酒大さじ2 ・砂糖大さじ2 ・塩小さじ2/5 【C】 ・塩小さじ1/3 ・砂糖小さじ1 ・出し汁大さじ2 【D】 ・椎茸もどし汁カップ1/2 ・砂糖大さじ1と1/2 ・醤油大さじ1と1/2 【E】 ・すし酢大さじ3 ・柚子しぼり汁大さじ1 ・柚子の皮適量
○このレシピに使った商品 こめ油(米油) ○作り方 1. 海老を【A】でさっと蒸し煮にして、細かく刻み、小鍋に【B】と共に入れ、菜箸で混ぜながらぽろぽろのそぼろにする。 2. 玉子に【C】を加え、薄焼き玉子をこめ油で焼いて細切りにする。 3. 戻した干し椎茸は【D】で軟らかく煮て、みじん切りにする。 4. こめ油を入れて炊いたごはんに【E】を混ぜ、寿司めしを作り、押し型の半分まで入れる。 3.を上にのせ、残りのすし飯を入れて型で押す。 5. 1.2.とゆでてせん切りした絹さやをのせて再び押し、食べやすい大きさに切る。 [好みでイクラを散らす] ○コツ・ポイント ①お米を炊くときにこめ油を少々入れるととても美味しいごはんが炊けます。 ②寿司酢に柚子のしぼり汁を加えると何とも言えない優しい寿司めしに仕上がります。 ③押し型の無い時はタッパーにラップを敷いて作って下さい。